Diplômé de la Faculté de médecine de Paris, il est formé à la médecine d'urgence à l’époque où il travaille comme urgentiste à l’Aéroport de Paris et au SAMU de Paris, à la fin des années 70. Le SAMU, est la plus importante structure de soins pré-hospitaliers en Europe, en charge de l’assistance et du transport médical vers les soins intensifs.

Avant de co-fonder International SOS, il occupe la fonction d’attaché médical à l’Ambassade de France en Indonésie, où il est en charge des soins médicaux du personnel de l’Ambassade. Il conseille la communauté française résidant en Indonésie et les entreprises sur les questions de santé.

Le Dr Pascal Rey-Herme a développé une expertise dans divers domaines que sont l’aéro-médecine, la mise en place de services médicaux et de logistique sur sites isolés, en particulier en Asie et en Afrique.

Au sein du Groupe International SOS, il est responsable des activités médicales et de l'ensemble du personnel de santé.

Il est par ailleurs Conseiller du Commerce Extérieur de la France à Djakarta.